GIDA MÜHENDİSLİĞİ  ANABİLİM DALI

YÜKSEK LİSANS DERSLERİ

GM-501 Beslenme Biyokimyası (3 0 3) :Hücre yapısı ve fonksiyonları, enzim ve hormonların yapı ve işlevleri, karbonhidrat, lipid, protein ve enerji metabolizmaları.

GM-501 Nutritional Biochemistry (6) :  Cell structure and functions, enzymes and hormones, carbohydrate, lipid, protein and energy metabolisms.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Prof. Dr. Arsan BİLİŞLİ

GM-503 Gıda Artık ve Atıklarının Değerlendirilmesi (3 0 3): Gıda endüstrisinde meyve ve sebzelerin konserve, kurutma, konsantre ürünler, hububat ürünleri, et ve su ürünleri ile süt ürünleri artıklarının değerlendirilmesi.

GM-503 Utilization of Food Waste (6): Utilization of wastes provided from food industry including fruits and vegetables, cereal, meat, dairy and sea food industries.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Prof. Dr. Arsan BİLİŞLİ

GM-505 Asit Fermantasyanları (3 0 3): Ülkemizde ve dünyada üretilen fermente gıdalar ve üretim  yöntemleri, fermente gıda çeşitliliğini arttırmak için gerekli unsurlar, besleyici değeri yüksek, ucuza malolabilen fermente gıdaların üretimi

GM-505 Acidic Fermentations (6): Information about fermented foods produced in our country and world, production methods to increase food varieties, nutrious and low-cost fermented foods production.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Prof.Dr. Selma GÜVEN

GM- 507 Özel Şaraplar Teknolojisi (3 0 3): Çerez, tatlı, mistel, köpüren şaraplar ve vermut üretimleri ile çeşitli tür ve tipte meyve şarapları  üretimleri, şeri v.b. şarap üretimleri, meyve şaraplarında görülen hata ve hastalıklar.

GM-507 Special Wines Technology (6): Productions of dessert, sweet, mistel, sparkling wines and vermouth and various types of fruit wines, sherry etc. and defects and diseases which are  seen in fruit wines.

Öğretim Üyesi / Lecturer Prof. Dr. Selma GÜVEN

GM-513 Ambalajlama Teknikleri ( 3 0 3 ):  İleri  gıda ambalajlama teknikleri, yeni gelişmeler, gıda ambalaj materyalleri: metal, cam, kağıt, polimerik ambalaj materyalleri özellikleri ve yeni gelişmelerin irdelenmesi. Geçirgenlik teorisi ve ölçülmesi. Gıda ile ambalaj arasındaki etkileşimler: permeabilite, sorpsiyon ve migrasyon. Gelişmiş ülkelerdeki yenilikler ve kullanılma alanları. Özel gıdaların ambalaj materyallerinin seçimi, et ve süt ürünlerinin, meyve ve sebzelerin, fırın ürünlerinin paketleme yöntemleri.

GM-513 Packaging and Techniques (6): Packaging concepts and new trends in developed countries. Advanced food packaging materials: metal, glass, polymeric packaging materials, properties and new development.  Theory of permeability and its measurements. Food and packaging interactions: permeation, sorption and migration.  Specific food packaging (meat product, dairy product, fruit and vegetables, bakery etc.) materials selection and packaging techniques.

Öğretim Üyesi / Lecturer Doç.Dr. Cengiz CANER

GM-509 :  Elektroforetik Gıda Analizleri (2 2 3):  Proteinlerin ayrılması, saflaştırılması, karakterize edilmesi-Elektroforez tekniklerinin kavranması.

GM-509 Electrophoretic Food Analysis (8): Seperation, characterization, purification of proteins, understanding of electrophoresis technique

Öğretim Üyesi / Lecturer Yrd.Doç.Dr. N.Barış TUNCEL

GM-511 Tahılların Yapısı ve Teknolojik Özellikleri (3 0 3): Tahılların yapısının ve çeşitlerinin tanınması, tahıl çeşitlerinin botanik ve kimyasal bileşimlerinin kavranması, her tahıl çeşidine ait teknolojik özellikleri, buğdayın depolanması, öğütülmesi, ekmek yapımı, bisküvi ve makarna üretimi, ekmek katkı maddeleri.

GM-511 Cereal Science and Technology (6): Physical, chemical and reological properties of cereals, understanding of wheat and other cereal varieties, understanding of storage, milling, bread production, biscuit and macaroni production, bread and flour additives

Öğretim Üyesi  / Lecturer Yrd.Doç.Dr. N.Barış TUNCEL

GM- 515 Gıdalardaki Flavor Bileşenlerinin Analizi (2 2 3): Gıdalarda bulunan aroma-aktif (kokulu) bileşenlerin tanımlanması, karakterize edilmesi ve miktarının  belirlemesi amacıyla kullanılan analitik ve duyusal metotlar, örnek hazırlama, izolasyon, enstrümental analizler, kromatografik ve spektral veri analizleri.

GM-515 Analysis of  Flavor Compounds in Foods (8): Development and application of analytical techniques for identification, quantification and characterization of aroma (odor)-active compounds of food by combined use of sensory techniques, sample preparation, isolation of food volatiles (headspace, distillation, solvent extraction and solid phase microextraction), instrumental analysis (gas chromatography-olfactometry, gas chromatography-mass spectrometry) and  chromatographic and spectral data analysis.  

Öğretim Üyesi / Lecturer Yrd.Doç.Dr. Yonca Karagül YÜCEER

GM-517 Fonksiyonel Gıdalar ( 3 0 3 ): Fonksiyonel gıda kavramı, bileşenleri ve biyokimyası, sağlığı koruyucu fonksiyonel gıdalar, kanser, kalp vb. hastalıklarda kullanımları, özel meyve-sebze, baharat ve çay gibi ürünlerin sağlık üzerine etkilerinin incelenmesi.

GM-517 Functional Foods (6): Definition and consept of functional foods, functional components biochemistry, health improving foods, use of functional foods in disease prevention,  some fruit-vegetable, spice and teas as functional foods.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Yrd.Doç.Dr.Emin YILMAZ

GM-519 Enzimolojide Laboratuvar Teknikleri ( 3 0 3 ): Enzimlerin ekstarksiyonu, pürifikasyonu, protein tayini, fraksinasyonu ve elektroforezi, aktif merkez titrasyonları, kinetik ve inhibisyon assayları ve pH ve sıcaklığın etkilerinin ölçülmesi ve uygulamaları.

GM-519 Laboratory Techniques in Enzymology (6): Extraction, purification, protein determination, fractionation, and electrophoresis of enzymes together with active center titrations, kinetics and inhibition assays  and effect of pH and temperature with  laboratory practice.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Yrd.Doç.Dr.Emin YILMAZ

GM-521 Gıda Sanayinde Kullanılan Antimikrobiyal Maddeler (2 2 3): Koruyucular; Mikrobiyal gıda bozulmaları; Gıda gruplarının mikrobiyal ekolojisi; Koruyucuların sınıflandırılması, koruyucuların özellikleri ve etki mekanizması; Gıda sistemlerinde kullanılan koruyucular; Doğal koruyucular, Mevzuatta koruyucular.

GM- 521 Antimicrobials used in Food Industry (8):  Preservaties; microbial food spoilage; microbial ecology of food groups ; properties of preservatives and effect mechanisms, preservaties used in food systems; regulation of preservaties.

Öğretim Üyesi / Lecturer Yrd. Doç. Dr. Nükhet N. DEMİREL

GM-523 Isıl İşlem Hesaplamaları (3 0 3):  Isıl işlemin tanımı ve kapsamı, hedef mikroorganizmaların ısıl  dirençlerinin saptanması, termal ölüm süresi, ısıl işlemin sterilizasyon değeri ve ısının penetrasyonu gibi bir  gıdaya uygulanacak ısıl işlem koşullarının belirlenmesi, genel metod (grafik uygulaması ve sayısal uygulama )  ve formül metoduyla ısıl işlem koşullarının hesaplanması.

GM-523 Thermal Process Calculations (6): Introduction to thermal processes, determination of thermal process parameters such as determination of  the heat resistance of the target microorganisms, thermal death time,  sterilizasyon value and heat penetration, methods of thermal process calculations such as the general methods ( graphical and numerical methods ) and formula method.

Öğretim Üyesi / Lecturer Yrd. Doç. Dr. Ayşegül KIRCA

Yüksek Lisans / Master of Science

Bahar Yarıyılı / Spring  Semester

GM-502 Gıdaların Yapı ve Bileşimleri ( 3 0 3 ): Meyve ve sebzelerin, et ve su ürünlerinin, yapısal özellikleri, bileşimleri, içerdikleri besin ögeleri, insan sağlığı bakımından önemleri, bitki ve hayvan organizmasında bulunan, doku ve hücre yapılarında yer alan maddelerin önemleri, görevleri, mikroorganizmalar ve enzimlerin gıdalar üzerindeki etkileri.

GM-502 Structure and Compositions of Foods (6) :  Structures and functions of plant and animal cells, structure and composition in fruits and vegetables, meat and sea foods, nutrients in foods and importance on human health and influences of microorganisms and enzymes on food composition.

Öğretim Üyesi / Lecturer Prof.Dr. Arsan BİLİŞLİ

GM-504 İşleme Tekniklerinin Gıdaların Yapı ve  Bileşenlerine Etkisi ( 3 0 3 ): Gıda maddelerine uygulanan ısıl işlemlerin sıcak ve soğuk tekniği uygulamalarının gıdaların yapı ve bileşenleri üzerindeki olumlu ve olumsuz etkileri.

GM-504 Effects of processing techniques on food composition (6): Compositional changes affected by food processing techniques including heat treatment, cooling, freezing, pressure etc.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Prof.Dr. Arsan BİLİŞLİ

GM-506 Meyve Suyu Durultma Tekniği (2 2 3): Bulanıklık maddelerinin tanısı, durultma teknikleri; yardımcı maddeler ve çeşitli enzim  preparatlarıyla yapılan durultmalar, filtrasyon teknikleri; kieselgur, plakalı ve membran filtrasyon,  meyve sularının dayanıklı hale getirilmeleri ve depolanmaları.

GM-506 Technics of Fruit Juice Fining (8): Definition of cloudiness materials, fining techniques, additional materials and enzymatic finings, filtration techniques; kiezelgur, plate and membrane filtration and etc.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Prof. Dr. Selma GÜVEN

GM-508 Mikrobiyolojide Sayım Yöntemleri (2 2 3): Gıda maddelerinde kalite ve bozulmaların belirlenmesinde önemli bir yeri olan mikrobiyolojik analizlerin yapılması, çeşitli mikrobiyolojik sayım yöntemleri ve analiz örneklerinin alınması ile ilgili kurallar.

GM-508 Counting Methods in Microbiology (8): Application of several microbial analyses and counting methods which are  important in  quality determinations of food, measurements to be taken at sampling.

Öğretim Üyesi / Lecturers Prof.Dr. Selma GÜVEN , Yrd. Doç. Dr. Nükhet N. DEMİREL

GM-514 Alternatif Gıda İşleme Metodlar (3 0 3): Gıdanın muhafazasında  yeni metodlar ve kullanım alanları. Yeni alternatif teknikler: yenebilir filmler, yüksek basınç, ozon, osile edilen manyetik alanlar, ultrasound, pulse elektrik alanı, ultraviolet ışığı, ışınlama) ilgili son gelişmeleri ve prensipleri. Bu metodların uygulanmasından sonra gıdada meydana gelen yapısal, mikrobiyel ve biyokimyasal değişiklikler. Gıda ve ambalaj  üzerine (flavor, renk, tekstür, geçirgenlik, sorpsiyon, migrasyon) ve raf ömrüne etkileri.

GM-514 Alternative Food Processing Methods (6): New varierty of alternative food preservation technologies. New alternative techniques (edible films, high pressure, ozone, oscillating magnetic filed, ultrasound, pulse electric filed, ultraviolet light,  irradiation etc).  Recent development and principles of these methods. Evaluate each technology’s effectiveness on microbial and biochemicals of the foods. Effect on the food and packaging materials  (flavor, color, texture, permeability, sorption and migration) after using these technologies.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Doç.Dr.Cengiz CANER

GM-510 Tahıl Ürünlerinin Teknolojik Kalitelerinin Tespiti (2 2 3):    Buğday ve ürünleri olmak üzere, diğer tahıl çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve reolojik analiz metotlarının kavranması , tahılın tarladan tüketiciye kadar geçirdiği bütün aşamalardaki kalite kontrol metotlarının belirlenmesi, analiz sonuçlarını açıklamak ve yorumlamak, standartlar ve mevzuatlar.

GM-510 Determination of quality criterias of cereal product  (8): Understanding of physical, chemical and reological analysis methods in wheat and other cereals, quality control.

Öğretim Üyesi / Lecturer Yrd.Doç.Dr. N.Barış TUNCEL

GM-512 Özel Süt Ürünleri Teknolojisi (3 0 3): Klasik süt ürünleri dışında özel amaçlarla üretilen ve birçok endüstri kollarında kullanılan ve hammaddesi süt olan kazein, peyniraltı suyu tozu ve süt şekeri ile diyabetik, terapatik vb. süt ürünlerinin tanımı, çeşitleri, üretim teknolojileri ve kullanım alanlarını ve probiotik özellikleri olan bazı fermente süt ürünlerinin  (asidofilus süt, biogard, bifidus süt vb) üretimi ve özellikleri.

GM-512 Special Dairy Products Technology (6): Definitions, types, technologies and characteristics of some special dairy products produced for special purposes including diabetic and terapautic products, whey products, casein and caseinates.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Yrd.Doç.Dr.Yonca Karagül YÜCEER

GM-518 Aroma Biyoteknolojisi ( 3 0 3 ): Gıdalardaki aroma maddelerinin oluşumu, fermentasyon sonrası oluşan aroma maddeleri, biyoteknolojik aroma üretimi, aroma kimyasallarının mikroorganizma ve enzim biyotransformasyonuyla üretimi, proses tasarımı ve laboratuar teknikleri.

GM-518 Aroma Biotechnology (6): Aroma compounds in foods and their synthesis, aroma compound production by fermentation, enzyme application and cell cultures together with process design and laboratory methods.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Yrd.Doç.Dr.Emin YILMAZ

GM-520 Yağ Teknolojisinde Yenilikler ( 3 0 3 ): Lipit teknolojisinde biyoteknolojik uygulamalar, fiziksel ekstraksiyon yöntemleri, membran ve elektrik teknolojileri ile yağ ikameleri, yeni lipit kaynakları, lesitin, yağ kimyasalları ve insan sağlığı ilişkileri.

GM-520  Developments  in Lipid Technology (6): Biotechnological applications in lipid sciences, physical fat extraction techniques, membrane and electrical technologies together with fat substitudes, new lipid sources, lecithin, oil chemicals and human health.

Öğretim Üyesi  / Lecturer Yrd.Doç.Dr.Emin YILMAZ